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QUALITÀ: BASTA LA PAROLA? |
Il processo di definizione della qualità |
Premessa |
In questa sezione vengono affrontate le forme di qualità richieste ad un alimento. Una prima suddivisione della qualità viene fatta in termini biologici (fattori nutrizionali e di gusto): in termini di conservazione del prodotto, comodità d'uso e affidabilità. Altro aspetto è la qualità legata allo sviluppo del prodotto, la possibilità di diversificazione e innovazione (vedi il latte con omega3).
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