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QUALITÀ: BASTA LA PAROLA?

Il processo di definizione della qualità

 

Premessa

In questa sezione vengono affrontate le forme di qualità richieste ad un alimento. Una prima suddivisione della qualità viene fatta in termini biologici (fattori nutrizionali e di gusto): in termini di conservazione del prodotto, comodità d'uso e affidabilità. Altro aspetto è la qualità legata allo sviluppo del prodotto, la possibilità di diversificazione e innovazione (vedi il latte con omega3).
Altri aspetti approfonditi sono: qualità agronomica; qualità igienico-sanitaria; qualità nutrizionali; qualità organolettico-sensoriale; qualità psico-sociale; qualità d'uso e di servizio.





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