"IL RUOLO DEL CONFEZIONAMENTO" Il mantenimento della qualità di un alimento, fresco e trasformato, spesso dipende dalla protezione che gli conferisce l'imballaggio. Oltre a contenere e proteggere l'alimento, l'imballaggio oggi ha diverse altre funzioni, a cominciare dalla proprietà di prolungare la vita del prodotto alimentare, promuovere il marketing ed essere mezzo di informazione e comunicazione tra produttore e consumatore. Ai fini della qualità del prodotto, l'imballaggio svolge un'azione protettiva nei confronti: a) di possibili contaminazioni da sostanze gassose, liquide o solide, b) di inquinamenti microbici, di insetti e di altri animali, c) di radiazioni in grado di innescare o di accelerare reazioni alterative.

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"La sicurezza nutrizionale" La situazione dei consumi alimentari medi del nostro Paese che, se da un lato può essere considerata con soddisfazione per quanto riguarda la sicurezza alimentare - e si intende con questa definizione che la disponibilità di alimenti risulta largamente assicurata e quindi, potenzialmente, ogni persona può soddisfare il suo bisogno in nutrienti - dall'altro lato fa nascere preoccupazioni per quanto riguarda la sicurezza nutrizionale. Non è un gioco di parole questa contrapposizione tra sicurezza alimentare e sicurezza nutrizionale: abbiamo detto che cosa intendiamo con la prima, precisiamo ora che cosa vogliamo dire con la seconda.

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